Tính chất vật lý của acid amin

1. Tính tan: Phụ thuộc gốc R

1. Dễ tan trong nước
   • glycin dễ tan nhất
   • leucin và isoleucin ít tan
2. Ít tan trong alcol, ether (dung môi hữu cơ), trừ prolin và hydroxyprolin
3. Tan trong kiềm, acid tạo muối của acid amin, trừ tyrosin (tan ít)

2. Vị ngọt

• leucin không vị
• isoleucin và arginin vị đắng
• muối natri của acid glutamic ngọt kiểu đạm (bột ngọt)

3. Tính quang hoạt của acid amin

4. KHÔNG hấp thu ánh sáng thường, tia UV có bước sóng > 240 nm. Hấp thu ở 220 nm

Trử 2 nhóm acid amin mạch vòng: Tyrosin, tryptophan, phenylalanin hấp thu ở bước sóng 240 - 280 nm
Ứng dụng: Định lượng protein ở bước sóng 280 nm