Tính chất hóa học của acid amin

1. alpha-carboxyl và alpha-amin

Phản ứng Ninhydrin(tự đọc)

• Dùng để điện màu
• Tạo màu đỏ tía

Phản ứng ngưng tụ tạo liên kết peptid

• PU biure tạo phức chất màu tím
• Xét nghiệm protein trong máu

2. alpha-amin: định lượng acid amin

Phản ứng với aldehyd tạo base Schiff (Sorensen)

PU với acid nitrơ HNO2 (Phản ứng Van-Slyke)

Phản ứng Sanger: Xác định đầu N

• Xác định trình tự của acid amin trong chuỗi

Phản ứng Edman: Xác định đầu N

• Xác định trình tự của acid amin trong chuỗi

3. alpha-carboxyl

Phản ứng khử

Histidine + Decarbonxylase -> Histamine
-> Quan trọng trong cơ thể
Phản ứng khử nhóm alpha-carboxyl bởi hóa chất
Phản ứng khử alpha-carboxyl do enzyme decarboxylase

4. gốc R (không cần thuộc)