Phân biệt 2 loại biến tính protein

  1. Hoàn nguyên protein: Ứng dụng bảo quan enzyme ở 0-4 độ C, tốt nhất dạng đông khô
  2. Không hoàn nguyên: Không thể trở lại ban đầu (VD: trứng luộc)